Pseudocereales alternativos para celiacos

Los celiacos padecen una condición genética del sistema inmunitario en la que su intestino delgado se ve dañado por el consumo de alimentos que contienen gluten, por lo que deben excluir por completo de su dieta diaria cualquier alimento que contenga esta proteína que se encuentra presente en cereales como el trigo, la cebada, el centeno, la avena, entre otros. Ahora bien, como todos sabemos este tipo de alimentos se encuentran como ingrediente común en muchas preparaciones incluyendo panes, pastas alimenticias y postres.

Pero el problema no solo acaba allí, el solo excluir estos cereales no es el único problema de los celiacos, sino que en muchas ocasiones la industria de los alimentos usa el gluten para espesar algunos de sus productos, lo que nos lleva a tener que leer detenidamente cada etiqueta de los productos que consumimos para evitar así los síntomas de la enfermedad, como son: diarreas crónicas, constipación, inflamación de los intestinos, entre otras.

Para muchos, es fácil pensar que la eliminación del gluten de la dieta diaria en los celiacos mejora su salud, e incluso hay dietas para bajar de peso en la que recomiendan no consumir gluten, sin embargo, la realidad es otra… la eliminación total de los alimentos con gluten, pueden generar grandes inconvenientes en los celiacos, pues estudios científicos han comprobado que el impacto negativo de una dieta sin gluten a largo plazo se ha asociado a hipovitaminosis y aumento del peso en algunos grupos de pacientes, debido esencialmente a una menor calidad nutricional de los alimentos sin gluten y una incorrecta elección alimentaria de los pacientes.

Entre las deficiencias nutricionales documentadas por las investigaciones se encuentran: deficiencias de fibra, tiamina, folato, niacina, magnesio, calcio, riboflavina, vitamina A, hierro y zinc.

Es entonces que nos asaltan las preocupaciones y las interrogantes: ¿cómo sustituir los alimentos que contienen gluten y mantener el consumo de nutrientes necesarios para preservar nuestra salud? ¿si soy celíaco no podré disfrutar de postres, panes y otros tantos alimentos? ¿Cuáles son los sustitutos más nutritivos?

Si sabemos que son muchas las inquietudes que pueden tener, sin embargo, aquí te venimos a presentar los sustitutos de las harinas para que puedas llevar una vida sana y poder disfrutar de esas ricas galletas, panes y otros alimentos.

Para contrarrestar las consecuencias de la eliminación del gluten de la dieta diaria, se ha recomendado el uso de pseudocereales y otros cereales no tradicionales; más es necesario tener presente que no todos los que se promocionan en la industria de alimentos contiene el valor nutricional necesario. Y es por ello que hemos decidido hacer estas líneas para ustedes y mostrar las harinas alternativas para celiacos.

Un estudio de la universidad de Valladolid denominado Valoración de los nuevos Alimentos/cereales en los pacientes con dieta sin gluten, logró determinar que para evitar las deficiencias nutricionales es preciso consumir los denominados pseudocerales como lo son el trigo serraceno y el amaranto.

En este mismo orden de ideas el estudio realizado en la Universidad de Argentina. Contenido de calcio, fibra dietaria y fitatos en diversas harinas de cereales, pseudocereales y otros; determinaron que el trigo serraceno ha generado un gran interés como alternativa para los celiacos por sus propiedades nutricionales. La calidad proteica es superior al trigo por su alto contenido en lisina, presenta alto contenido de fibra. Además, no contiene gliadinas, por lo cual es apto para la formulación de alimentos para celíacos. También se le atribuyen importantes propiedades antioxidantes.

Otra alternativa con un alto valor nutricional, se corresponde con la harina de coco; ideal para preparar tortas y galletas, con un sabor exquisito que envuelve el paladar. Esta harina es libre de gluten y por su alto contenido de fibras y proteínas es adecuada a los deportistas e ideal en dietas de vegetarianos, diabéticos y para aquellos que poseen el colesterol alto, pues ayuda a la reducción de este. Así lo afirma el estudio realizado por la Universidad de Guayaquil denominado Estudio de la harina de coco (coco nucifera l.) y su aplicación en la pastelería y panadería.

No quería dejar pasar la oportunidad de mencionar la harina de almendras como complemento a la dieta celiaca, que, a pesar de ser una opción excelente como sustituto del gluten, es muchas veces puesta a un lado por considerarse de un elevado costo. Pero lo cierto es que la harina de almendra posee costos muy parecidos a las otras harinas y pseudocereales y posee un altísimo valor nutricional, entre los que podemos mencionar los siguientes: altas dosis de ácido fólico vitamina E arginina, así como elevados niveles de magnesio, calcio y otros tantos minerales; por lo que la convierte en un alimento esencial de la dieta diaria para tener una buena salud.

Sea que estés diagnosticado como celiaco o sientas que tienes poca tolerancia al gluten, la harina de coco o almendra, así como el trigo serraceno son opciones saludables y nutritivas para incluir en tu dieta diaria y poder disfrutar de tus alimentos.

Nota: Le recomendamos que siempre consulte a su médico, terapeuta u otro profesional de la salud. La información presentada en este artículo es meramente informativa y no debe utilizarse para diagnosticar o tratar ningun enfermedad.