Una dieta libre de gluten, es para muchos una necesidad apremiante para contrarrestar los síntomas de la enfermedad celíaca, la ataxia del gluten y la alergia al trigo.
Sin embargo, estudios recientes ha comprobado que así no padezca enfermedad alguna, esta dieta puede ayudar a controlar el peso y otros tantos beneficios a tu salud que te dejaran impresionado.
Entre los beneficios que podemos nombrar se encuentran:
• Reduce la probabilidad de sufrir enfermedades cardíacas.
• Reduce las molestas alergias.
• Mejora tus niveles de energía.
• Reduce los síntomas dolorosos de la artritis.
• Disminuye el riesgo de padecer cáncer.
• Reduce la probabilidad de sufrir eventos cerebrovasculares.
Es cierto que los beneficios para la salud son excelentes, y de ello que muchas personas hayan decidido inclinarse por un plan alimenticio libre de gluten.
¿Pero sabemos realmente en qué consiste esta dieta libre de gluten?
Cómo su nombre lo indica, es una dieta en la que el gluten se encuentra ausente. El gluten es una proteína presente en las semillas de trigo, el centeno y otras gramíneas.
Se debe tener presente, que al elegir realizar cualquier régimen alimenticio en el que se eliminen algunos alimentos, se hace necesario ingerir productos que sustituyan los nutrientes que se están dejando de consumir.
En el caso de la dieta libre de gluten, estamos dejando de consumir una alta variedad de alimentos, tales como pastas, pan, galletas, cervezas, incluso hay que tener sumo cuidado con la avena.
El hecho de la avena, es que usualmente se procesa en las mismas máquinas en las que se procesan el trigo y en consecuencia pueden contaminarse con gluten.
Cómo comenzar a llevar una dieta libre de gluten.
Si observamos detenidamente los alimentos que debemos consumir en una dieta libre de gluten, nos daremos cuenta que en su mayoría se asemeja a una dieta balanceada.
Podemos consumir verduras, carnes magras, pollos, pescados, nueces, frutas, granos (que no contengan gluten) como el arroz, quínoa, maíz, entre otros.
Ahora bien, analicemos los errores comunes que se cometen al seguir una dieta libre de gluten.
1.- El primer gran error es no identificar los productos que de alguna forma contienen gluten. No es solo dejar a un lado el trigo, centeno, avena; es aprender a identificar todo aquello que de una forma u otra posee gluten, como por ejemplo algunos aderezos para ensaladas, kétchup, mezclas para sopas, crotones, productos que contengan malta, entre otros.
Entonces debemos estar atentos a las etiquetas de los productos que consumimos.
2.- Si está realizando la dieta libre de gluten para perder peso, debe prestar atención a los sustitutos, pues en su mayoría contienen más azúcares y grasa por lo que puede resultar en una dieta contraproducente para los fines que la está realizando.
Opte por productos que no contengan grasas trans y bajas en azúcar y sodio, un ejemplo de ello son las tortitas o galletas de arroz y sésamo, sirven para un snack saludable y contienen vitaminas y minerales que le ayudaran a completar los nutrientes necesarios en su dieta diaria.
3.- El tercer gran error es eliminar por completo las harinas y pastas, quizás te suene paradójico, pero no lo es. Para muchos el consumo de pastas y harinas es sinónimo de subidas de peso, pero realmente ocurre con eso es la mala planificación en el consumo diario de calorías.
La eliminación de estos alimentos por completo de la dieta diaria deja a nuestro organismo sin percibir una serie de nutrientes esenciales, como lo son fibras, fitoquímicos con propiedades saludables, vitaminas, minerales y ácidos grasos esenciales.
Una opción saludable es la sustitución de estos alimentos con gluten por otros sin que lo contengan, como por ejemplo la pasta de arvejas con quínoa orgánica, hecha con harina de arvejas verdes y harina de quínoa, sin gluten, sin sal agregada con una alta fuente de fibra y proteínas.
Otro producto que es muy usado para sustituir las pastas es la pasta de trigo sarraceno; a pesar de su nombre, no tiene ninguna relación con el trigo; se considera un pseudocereal por ser una semilla de la planta del ruibarbo y no un grano como tal. Posee entre un 10 y 13% de proteínas, contiene 8 ácidos esenciales como la lisina que es poco frecuente en los alimentos de origen vegetal.
Como verás existen detalles importantes que tomar en cuenta para llevar una dieta libre de gluten, siendo la principal tarea al iniciar con ella el tener conocimiento de los alimentos que contiene gluten y los que no.
La lectura detallada de las etiquetas que contienen los ingredientes de los alimentos procesados, se hace casi una exigencia al inicio de la dieta, en especial para los que sufren de la enfermedad celíaca.
Para finalizar el post quería darte una idea de cómo debería ser un menú diario familiar en una dieta sin gluten:
Desayuno: Tostadas (con harina de semillas de lino), leche, huevos, frutas y almendras o nueces
Almuerzo: Pollo a la plancha con vegetales de hoja verde, pepino y tomate, un vaso de jugo de fruta.
Snack: vaso de leche con torticas o galletas de arroz y sésamo frutas de la estación o una bebida probiótica.
Cena: Sopa casera de carne y verduras
Cómo te darás cuenta en el día consumes alimentos variados y con altos valores nutricionales y eso es precisamente es lo que debes cuidar a diario.
Otra forma de complementar los nutrientes es con los suplementos alimenticios o vitaminas, pero debes prestar especial atención a ellos, pues existen algunos que incluyen productos con gluten.
Realmente comenzar un nuevo plan alimenticio es algo fuerte al principio, para los que se les hace una necesidad no tienen la oportunidad de ir adaptándose, pues su bienestar y salud depende de ello.
Pero para los que lo eligen como un nuevo estilo de alimentación les recomiendo que vayan descartando los alimentos poco a poco, para que su cuerpo se vaya acostumbrando al cambio.
Recuerde siempre consultar con su médico antes de empezar cualquier cambio alimenticio.
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Nota: Le recomendamos que siempre consulte a su médico, terapeuta u otro profesional de la salud. La información presentada en este artículo es meramente informativa y no debe utilizarse para diagnosticar o tratar ningun enfermedad.
