Cheesecake vegano de mango

Cheesecake vegano de mango Si eres vegano, no tienes por qué renunciar a un rico cheesecake. En esta ocasión te enseñamos a preparar una rica alternativa para el cheesecake tradicional sin usar ningún ingrediente de procedencia animal ni azúcar refinada.

Ingredientes:

Para la base:

- 1 taza de almendras.
- ½ taza de ralladura de coco.
- 1 taza dátiles blandos deshuesados.
- ½ taza de ralladura de la cáscara de medio limón.

Para el relleno:

- 200 gr. de mango cortado en trozos.
- 2 tazas de castañas de cajú remojadas.*
- ¼ taza de leche de coco.
- ¼ taza de jugo de limón
- ¼ taza de jarabe de agave.
- ¼ taza de aceite de coco.

*Las castañas deben ser remojadas durante al menos 4 horas. Es recomendable dejarlas remojando durante toda la noche.

Preparación de la base:

1. En un procesador de alimentos, agregar las almendras, los dátiles, la ralladura de limón y la ralladura de coco.
2. Pasar la mezcla al molde, esparcirla por toda la superficie y, con una espátula o una cuchara, aplastar la masa hasta quedar lisa.
3. Llevar el molde al refrigerador para que la base se endurezca y, mientras, seguimos con el relleno.

Nota:
El molde debe ser lo suficientemente profundo, pues más tarde agregaremos la mezcla del relleno.

Preparación del relleno:

1. Mezclar las castañas de cajú previamente remojadas, con el mango fresco, aceite de coco, leche de coco, jugo de limón y jarabe de agave.
2. Una vez que haya mezclado el relleno, retirar la base del refrigerador y extender la mezcla del relleno sobre ésta.
3. Refrigerar durante un par de horas o al menos hasta que la mezcla haya adquirido una consistencia lo suficientemente firme.

Nota: Le recomendamos que siempre consulte a su médico, terapeuta u otro profesional de la salud. La información presentada en este artículo es meramente informativa y no debe utilizarse para diagnosticar o tratar ningun enfermedad.